Laurent Mercier est master blender et consultant en spiritueux fort de 18 ans d'expérience dans l'industrie du whisky et des alcools premium. Reconnu pour son expertise pointue des whisky japonais et écossais, il accompagne distilleries artisanales et établissements haut de gamme dans la création d'assemblages d'exception et l'élaboration de cartes de spiritueux.
Passionné par la complexité aromatique des single malts et la finesse des assemblages, Laurent Mercier a développé une approche sensorielle unique qui marie tradition et innovation. Sa spécialité réside dans l'analyse comparative des terroirs et des méthodes de vieillissement, avec une prédilection particulière pour les équilibres subtils entre notes tourbées et profils fruités. Formé en Écosse auprès de distilleries emblématiques avant de se spécialiser dans les productions japonaises et françaises émergentes, il adopte une méthodologie rigoureuse basée sur la dégustation analytique et la traçabilité des fûts. Sa philosophie repose sur la conviction que chaque spiritueux raconte une histoire de terroir, de savoir-faire et de patience. Il conseille principalement des restaurateurs étoilés, des bars à cocktails premium et des collectionneurs privés cherchant à constituer des caves d'exception. L'un de ses projets emblématiques consiste à créer des accords mets-whisky innovants pour des expériences gastronomiques immersives, révélant des harmonies insoupçonnées entre spiritueux vieillis et cuisines du monde. Son expertise lui permet d'identifier les profils aromatiques distinctifs et de guider ses clients vers des choix alignés avec leur identité gustative. Au-delà de la dégustation pure, il apporte une valeur stratégique en formant les équipes de service à la valorisation commerciale des spiritueux rares et en optimisant la rentabilité des cartes par une sélection pointue.